200多年祖传秘方是首诗

200多年祖传秘方是首诗

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“马家三叔”这张图片中,左侧这位拉面者就是以陈九如为原型制作的

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在广东省三门峡市博爱县政府新近召开的“哈尔滨拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”上,博爱县政协主席牛生霞、博爱县政坛副参谋长李秀萍,代表当地政坛表明了对江苏商报的爱慕,称青海商报对家乡饮食文化的掘进、整理、传承的进献是功在当代、利在千秋;金华牛肉面创办人第六代孙陈九如则在会上发布了传世200多年的秘方。

山东商报首席记者 马红丽/文 记者 刘鸿翔/图

寓意浙江

不世之功 利在千秋

四月25日,《甘肃商报》C07版刊发《合肥牛肉拉面源自博爱小吃》后,在读者中滋生强烈反响。

通讯也唤起了鹤壁市政党关于单位的低度重视,并委派开封市档案局秘书长等人口到博爱县做餐饮调研。

博爱县政协主席牛生霞看了《南通牛肉拉面源自博爱小吃》的报道后,用了五个字和一首诗表达了友好的心理。多少个字是“震撼”,一首诗是初唐散文家虞世南的座右铭:“垂緌饮清露,流响出疏桐。居高声自远,非是藉秋风。”她说,为自己的家门感到骄傲。

3月10日,博爱县政坛相关机关举办“金华拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”,意在探索怎样继续和发扬本土饮食文化。

会上,牛生霞和博爱县政党副司长李秀萍表示当地政坛表明了对河南商报的怜惜,称甘肃商报《味道江西》填补了华夏饮食文化研商的空白,对故乡饮食文化的开掘、整理和继承做出了伟大进献,其德功在现世、利在千秋。

秘方发表

诗藏秘方 口口相授

用作“南昌拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”的力邀嘉宾,陈九如在座谈会上颁发了传世了200多年的汤面秘方。

澳门新葡亰网址,那个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给后代的一首诗,名曰《维精送子位林孙和声西行手记》:众鸟高飞尽,“桂子”独去远。“豆蔻”年华和,身强余“百倍”。春风草“木香”,“当归”怀庆府。新绿欲涌,“丁香”初开,花“香叶”茂,“荜菝”涟漪,百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行,高“山柰”何?汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”,夜宿“八角”楼,晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里,遍“地黄”花时至,司碧玉书联水席相敬,“月山姜”汤“茴香”豆,烹“肉扣”碗“贵老”忙,横“披垒”灶。

在这首诗里,陈维精将小车老汤牛肉面的23种佐料全体嵌了进入。

新兴,陈维精的幼子陈位林也参照老父的不二法门,把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里:“豆蔻”枝头翘,翠竹苏寨绕。“八角”“半天腰”,盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿,“芳香”溪流跳。“桂香”八月里,骑驴叹“国老”。

陈九如说,从陈维精起,陈氏家族不再开餐饮店,世代皆为学子。秘方也不是如坊间谣传被藏在怎样隐蔽之处,而是被陈氏子孙口口相授、相传的。遵照家训,陈氏子孙必须从小熟记这首诗。而遵照家训中所传,陈氏子孙虽不开餐饮店,却个个都是身怀卤牛肉和汤面绝技的“武林好手”。

与当今博爱县街头售卖的“白卤”小车牛肉不同的是,陈维精祖辈传下来的是“红卤”配方,也就是陈家的酱香型卤牛肉。这种酱肉风格是:深棕颜色,肥而不腻,瘦而不柴,肉干爽结实,指压无痕,入口鲜美,清香生津,酱香浓郁。

破译密码

调料配比是任重而道远

秘方被宣布,不怕被复制和超越?陈九如说,没有破译密码,就永远不能被复制。

陈九如解释,即使汤面、卤牛肉的各类调料被披露,但只要没有控制各作料的配量、卤制时间、火候,领会秘方也是徒劳无功。秘方可以被概括复制、模仿,但味道是永久无法被复制的。

而一个人对此乡土的感念,对于往事的记念,往往都会把这一个永远无法复制的含意作为一个最重要的激情渠道。

陈九如的二爷陈全伦,黄埔军校毕业后直接在部队供职,1949年随国民党军队撤出到广东。1989年,离开家乡四十载的陈全伦,终于踏上了返乡的路,回到了悬念的热土。再次回到广东时,他包里放得最多的就是陈九如做的牛肉干和卤牛肉。从此,每年给远在山西的二爷做牛肉干、卤牛肉就成了陈九如的一个习惯,那个习惯直接保持到1997年二爷去世。

陈九如说,广东商报《味道甘肃》的序列报道也感动了他的心弦:陈家的这份秘方不仅是陈氏家族的小聪明总计,更是一个部族的文化遗产,所以,他有权利、有分文不取把这份遗产发扬光大。此次回原籍,他会手把手地把秘方教给陈氏族人以及更多愿意上学陈氏绝技的家乡人。

商报报道

引领承德“食尚”

不但《南通牛肉拉面源自博爱小吃》引起“地震”风波,《味道四川》“博爱水席”系列报道同样在广东省内外引起强烈反响、共鸣。

博爱三八席,也叫博爱水席、清化水席,至今已有千年历史,形式与宜春水席相似,但菜式、味道却与江西高平、鹰潭的十大碗相似,五个荤素搭配的凉热菜,五个小碗,四个大碗,外加多少个果碟、四道面点,洋洋洒洒三十六道。博爱县城乡的婚丧嫁娶、添丁祝寿、迎宾谢师宴,都是以这种三八水席的样式待客,是平顶山地区脚下唯一保留最完整的地方餐饮文化。

一位在正规颇有声望的膳食老总看完报道,曾致电记者:“我在戈亚尼亚餐饮圈打拼了十几年,青海各地餐饮见了无数,但前边从没听说过宿州还有水席,真是长见识了。”

报道刊发在此以前,甚至不少三明本地人也不知底博爱水席。一位张家口读者说:“动辄周末就到博爱搞个近郊游,吃个农家饭什么的,闹了半天,原来水席才是博爱的表征饮食啊!”

乐山晚报社记者部副负责人陈东明说,《江西商报》的几篇报道,让博爱餐饮眨眼之间间引领了南充“食尚”。

骨干议题

挖掘怀庆府特色餐饮

除去小车牛肉、水席外,清化卤鸡、牛肉丸子、炒凉粉、浆面条、牛肉烩面、许良扯面、清化杂拌、土信面、沁园春过浆鱼等,同样是博爱饮食的表示。

牛生霞介绍,博爱的饭食花样之所以较其他地点尤其丰裕,重要得益于当地已经的经济条件。

博爱曾属怀庆府地区。明清一时怀商兴盛,怀庆府一带怀商达到数百家,规模较大、较为出名的怀商多集中在清化镇(即博爱县),相比较有代表性的如杜盛兴、协盛全、王泰顺、来盛公、西复兴、公义兴、齐合盛、方盛长等。正如学者程峰所言,“清化是怀庆府的小买卖重镇。”至今,博爱县内仍可以寻到明清时期存在至今的马路、建筑,依稀可见当年之热闹。

清化镇抑或陕西通达中南的交通要道,怀商与广商的融合,加快了两地餐饮文化融为一体,形成了清化镇就地餐饮文化的多元化情势并累加了其内涵。与其他县对待,博爱县的膳食文化更可以代表马鞍山风味。

拉面千丝香,惟独马家爷。

马家大爷牛肉面

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